- 本社经常接到中国大陆、台湾、马来西亚、澳门、新加坡及本港等国家、地区的一些老年作者寄来的纸质书稿，有些书稿字迹潦草，无法辨认，给我们的审稿工作带来不便，故友情提醒：本社从现在起不再接受纸质书稿，一律改为电子书稿，书稿统一发邮箱zggjwycbs@163.com,请大家周知。
- 紧急通知
本网站多次受到黑客攻击，不少图书资料丢失，若您的图书资料在本网站无法查到，请发邮件至zggjwycbs@163.com与本网站取得联系，特此通知。
你真懂营养学吗
目 录
第一章 什么是营养学… ………………………………… 001
一、营养学的概念…………………………………………… 002
二、营养学的分类…………………………………………… 004
三、营养学的技能…………………………………………… 009
四、营养师… ……………………………………………… 013
第二章 认识营养素… …………………………………… 017
一、什么是营养素？………………………………………… 018
二、蛋白质——组成身体的材料…………………………… 020
1. 食物中的蛋白质……………………………………… 021
2. 必需氨基酸…………………………………………… 022
3. 氨基酸评分…………………………………………… 024
4. 蛋白质过量的危害…………………………………… 027
三、脂肪——战略储备能源………………………………… 028
1. 小心脂肪和胆固醇…………………………………… 028
2. 1∶1∶1 和必需脂肪酸………………………………… 030
3. DHA 和吃鱼… ……………………………………… 032
四、碳水化合物——生命活动的能源……………………… 033
1. 糖类与分类…………………………………………… 033
2. 血糖与糖尿病………………………………………… 034
3. GI 和 GL……………………………………………… 035
3. GI 和 GL……………………………………………… 035
4. 生酮饮食不可取……………………………………… 038
五、维生素——维持生命的关键小分子… ………………… 041
六、矿物质——功能广泛复杂的灰分……………………… 049
七、水——生命之源 … …………………………………… 053
八、膳食纤维——现代饮食结构中的“万灵药”…………… 056
九、植物化学物——隐藏在蔬果中的健康秘密… ………… 059
第三章 平衡膳食… ……………………………………… 063
一、什么是平衡膳食？……………………………………… 064
二、膳食指南… …………………………………………… 066
1. 食物多样，谷类为主，适量吃粗粮和薯类… ……… 066
2. 天天有水果，顿顿有蔬菜，常吃菌菇和海菜… …… 067
3. 每天吃蛋类、奶类和豆类…………………………… 067
4. 适量吃肉、禽和鱼虾，不吃肥肉，不喝菜汁儿… … 069
5. 减少油盐，吃新鲜当季食品，
少吃烟熏、腌制和辛辣食品………………………… 070
6. 每顿七分饱，天天运动，足量饮水，控制体重… … 072
三、健康长寿的食品………………………………………… 075
1. 红：西红柿、红薯和葡萄…………………………… 075
2. 黄：胡萝卜、芒果和木瓜…………………………… 081
3. 橙：金橘、橙子和柠檬……………………………… 082
4. 绿：苹果、菠菜和绿茶……………………………… 083
5. 白：燕麦、山药和鱼虾……………………………… 085
6. 紫：紫菜、甘蓝和茄子……………………………… 088
7. 黑：黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑米、海带… ……… 090
8. 最佳食品与垃圾食品………………………………… 094
9. 十种“催老食品”… ………………………………… 097
第四章 健康长寿的六大基石…………………………… 101
第四章 健康长寿的六大基石…………………………… 101
一、合理膳食… …………………………………………… 102
二、适量运动… …………………………………………… 103
三、戒烟限酒… …………………………………………… 109
四、心理平衡… …………………………………………… 115
五、控制体重… …………………………………………… 123
六、生活规律… …………………………………………… 127
第五章 谈养生…………………………………………… 129
一、衰老与死亡… ………………………………………… 130
1. 人应该活多少岁……………………………………… 130
2. 人是怎么死的………………………………………… 133
3. 自由基、抗氧化与衰老……………………………… 134
二、科学促进健康…………………………………………… 136
1. 健康长寿要靠科学…………………………………… 136
2. 哪些人健康长寿……………………………………… 138
三、四戒四净四通四养和五功五忌………………………… 148
1. 养生“四戒”… ……………………………………… 148
2. 养生“四净”… ……………………………………… 150
3. 养生“四通”… ……………………………………… 151
4. 养生“四养”… ……………………………………… 154
5. 养生五功… ………………………………………… 156
6. 养生“五忌”… ……………………………………… 162
四、世界长寿之乡的启示…………………………………… 164
第六章 营养学的疑惑… ………………………………… 169
1. “食物相克”有没有科学依据？… ………………… 170
2. 食物酸碱性是怎么回事？有没有道理？… ………… 176
2. 食物酸碱性是怎么回事？有没有道理？… ………… 176
3. “补”还是不“补”？… …………………………… 178
4. 大豆里含不含雌激素？小孩吃大豆会不会性早熟？ 179
5. 喝牛奶到底好不好？ … …………………………… 180
6. 维生素药片能不能吃？……………………………… 182
7. 鸡蛋黄是不是含胆固醇很高？怎样吃鸡蛋最有营养？…183
8. “饭后一杯茶”好不好？绿茶和红茶哪个好？……… 183
9. 饭前喝汤好，还是饭后喝汤好？… ………………… 184
10. 水果饭前吃好，还是饭后吃好？………………… 184
11. “有钱难买老来瘦”，老年人是不是越瘦越好？…… 185
12. 红肉真的致癌吗？… ……………………………… 185
13. 哪些食物是明确的致癌物？… …………………… 186
14. 糖尿病是不是就应该粗茶淡饭，吃得越差越好？ 186
15. 生酮减肥法靠不靠谱？… ………………………… 187
16. 喝茶好，还是喝咖啡好？… ……………………… 187
17. “坐月子”能吃水果吗？…………………………… 188
18. 孕妇还能喝咖啡和奶茶吗？… …………………… 189
19. 备孕期间男方不戒酒问题严重吗？………………… 190
20. 哪些食物是温性的，哪些是寒性的？……………… 191
21. 有没有让人开心的食物？… ……………………… 192
22. 想快点怀孕，该吃点什么？… …………………… 195
23. 多吃碱性食物会生儿子，是真的吗？……………… 196
24. 儿童多动症与饮食有关吗？… …………………… 197
25. 孕期能喝酒吗？… ………………………………… 198
26. 怎样给胎儿和婴儿“补脑”？… ………………… 199
27. 儿童孤独症与饮食有关吗？… …………………… 201
第七章 营养美食推荐… ………………………………… 203
第七章 营养美食推荐… ………………………………… 203
薏米红枣粥，补血养肺………………………………… 204
木瓜银耳羹，养颜益寿………………………………… 204
冬瓜文蛤汤，清热解暑………………………………… 205
黑豆羊肉汤，补肾养血………………………………… 206
金针菇番茄汤，增强免疫力…………………………… 207
苦瓜莲子排骨汤，安神壮骨…………………………… 207
萝卜牛尾汤，补气强筋………………………………… 208
菜椒胡萝卜炒莲藕，清热生津………………………… 209
鲫鱼羊菇鲜，御寒补虚………………………………… 210
清蒸生蚝，补锌强体…………………………………… 210
山药木耳炒虾仁，降脂活血…………………………… 211
蒜蓉粉丝蒸扇贝，补锌补钙…………………………… 212
清蒸鲈鱼，降脂补脑…………………………………… 213